中餐和西点有什么不同
烘焙设备及做烘焙必备工具,下面一起来看看本站小编小烘焙坊给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
烘焙设备及做烘焙必备工具
对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
第一部分：烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
正麦电动打蛋机（右上图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺 材料换算表与体积换算表”
烤盘、烤网、隔热手柄（右下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的网站里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）
制作派、塔类点心的必要工具。常来中国烘焙网的朋友应该知道网站里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）
粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
烤箱温度计
虽然不是必备工具，但是建议新手还是购买一个。温度是影响烘焙的关键因素，有时对烤箱温度的掌握直接决定了烘焙制作的成败。但是大家的烤箱品牌、型号、特点各不相同，因此烤箱温度也会随之产生差异。为了使您更快的了解自己烤箱的“脾气秉性”（尤其是温度！）这里我们就要借助于烤箱温度计了。每个烤箱的温度都不一样，而且烤箱本身的温控仪表也并没有那么精确，有的偏高有的偏低。这就是为什么我们明明按照方子来，却总是烤焦或烤不熟的原因所在了。有了烤箱温度计，在掌握温度方面就可以更加准确和直观了，作品的成功率也会更高！
烤箱使用要注意的几个地方
1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
2、正麦的家用烤箱有些不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
不管你购买的烤箱多少钱，都需要满足以下几点才好用：
1.最高温度能达到250度，需要烘烤的食品一般都不超过250度，也有能达到300度的，那就更好了。
2.可以定时60分钟或更长时间：因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。
3.容积在25升以上为宜，并且内部有至少三层放置烤盘的位置：因为足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，而且相对来说越大容积的烤箱空间内部温度越均匀，还有不同的产品在烘烤时需要放置在上下不同位置。
4.烤箱有顶部和底部两层加热原件，并且可以分开控制开关，这样有些产品需要单独用上火或下火时也更好控制。
5.其他的功能并不是越多越好，根据需求够用就行。
6.从使用来说，温度相对准确、内部加热均匀、定时器误差小，就算合格了。也不能用瑞士钟表的标准来要求烤箱，那样到最后纠结的肯定是自己。
行走江湖 2004-03-13/ 纽约/New York
西点军校
早餐甚好。11美元，咖啡牛奶橙子肉，烟肉香肠麦片粥，大快朵颐。
上午乘船去自由女神处报到，途经前移民局旧址，遥见自由女神像挥手如昨，小岛绿荫如画，鸟儿自由起落，对岸曼哈顿亦如片中所见，只是少了世贸双子曾经很牛的身影。
午餐又去副教授端菜跑堂之餐馆，味道依然难以下咽。
下午聚齐人马前往联合国总部，恰逢好莱坞某大片在此取景，美国人民大概以为吾等皆自唐人街请来的群众演员，在一旁指指点点，同行中有好事者随手摆一李小龙造型，顿时周遭一片哗然，哇噻，中国功夫！估计在老外眼里，只要长成这模样的，大都会点中国功夫，所以，李连杰在美国也好混得很吧。
演练完中国功夫，购邮票和明信片给女儿寄回，继而参观各大会议中心，趁管理人员一不留神，站到讲台上摇头晃脑，亲切友好地喊了一嗓子：全世界无产阶级的兄弟们，都吃了吗？呵呵，过瘾啊，哥们儿也在联合国向全世界人民发表讲话了。逛完会议室，又十分客气地与历届联合国秘书长们合了影（画像画像，挂墙上的），然后扬长而去。
傍晚时分，按固定程序被导游拉去购物，上海人开的小店，店员长得挺黑，估计卖的东西也白不了，出于强烈的恐黑心理，基本是看团友们一通疯狂采购。晚上进餐时总算看到酒了，啤酒，科罗纳，限量供应，没劲！
回到宾馆，一头扎在床上，睁眼已是深夜，见电视洞开，鸟语鸣啼，同屋钳不够睁一眼儿闭一眼儿在打瞌睡，我暗自好笑，晃悠着走过去在他耳边猛吼一嗓子：关了！老钳一哆嗦，眼瞪得老大，以为某楼又出事儿了，这当，我已经把自己摔上床，昏昏睡去。
翌日早起，与女儿通电，女儿说：爸爸快回来吧！心中一动，出来不过一天，内心已是想念。
西点（west point）
上午驱车1小时至西点军校，西点隶属于纽约，开车穿新泽西州而过，小路蜿蜒，风景宜人。印象很深的是参观西点军事博物馆，睹校史、冷兵器，还有一大器物，名曰“小男孩儿”，说是当年在某地扔的那颗模型，扔下去立马就缴枪不杀了。看得我脖子后头冷嗖嗖地，还好是扔到一个该扔的地儿，万一扔错了可麻烦大了。
我是喜爱西点的，当初“特训营”的各种形式也极大而笨拙地模仿了西点，包括毕业仪式上扔帽子，我们当初还想再发扬光大一下，改为扔钢盔呢，后来被怕砸出脑震荡，加之胆小者反对只好取消；那会还疯狂喜爱西点的吉祥物：一匹杀气腾腾的大骡子。在“打败某某”的巨幅标语下，想像每年橄榄球赛西点学员出征前飞机轰鸣、坦克隆隆的大场面。
后来我们也将西点的校训“责任、荣誉、国家（Duty.Honor.Country）”讲给学员们，包括麦克阿瑟在西点的演讲，虽然主义不同，不过讲的真好，每一次读后都感慨万千。好文章是有生命的，因为那里面跳动着真知与灵魂：老兵永远不会死，他们只是悄然隐去。
下午一干人等，流窜到一个山谷中，说是全美最大的Shopping mall，有288家世界著名专卖店，结果可想而知，又是一通疯狂采购，后来回国后见商场打折，人潮如涌跟不要钱似的，总让我想起在美的这次采购。
记得当时那个北京导游目瞪口呆地说：每次国内来人，都是婆姨们才这样儿地呀，怎么今儿一帮老爷们儿购物也疯狂啊。团长兼对外新闻发言人大卫先生回答如下：我们不是做零售的嘛，你没兴趣买别人的东西，谁来买你货呀。听得导游频频点头，以为又长了多大学问似的。
去西点的理由
（未完待续）
更多链接：
旅美两万里 ① 经东京到纽约
旅美两万里 ③ 巴尔的摩一瞥
旅美两万里 ④ 旧金山海鸥游
旅美两万里 ⑤ 迪斯尼的偶遇
旅美两万里 ⑥ 拉斯维加斯基
旅美两万里 ⑦ 最后的夏威夷
#旅行##头号周刊##美国#
好消息，好消息！新修订的职业教育法，将于今年5月1日起施行。这是该法自1996年颁布施行以来的首次大修。新法首次以法律形式确定了职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，明确了职校生在升学、就业、职业发展等方面与同层次普通学校学生享有平等机会。
一，明确职教与普教具有同等重要地位
首次明确职业教育与普通教育具有同等重要地位，是新修订的职业教育法一大亮点。传统教育讲‘万般皆下品，唯有读书高’，这指的是教育改变人的身份。而现代的教育思想是培养健全人格，培养劳动能力、劳动意识、劳动技能，是两个不同的思想体系。
二，不得设置就业“门槛”
为着力提升职业教育的社会认可度，职业教育法在修订过程中作出了一些针对性规定，明确职业学校学生在升学、就业、职业发展等方面与同层次普通学校学生享有平等机会。
三，深化产教融合、校企合作
新法中“产教融合”一词取代了现行法中的“产教结合”，职业教育离不开产教融合、校企合作。在深化产教融合、校企合作方面，修改后的职业教育法完善了产教融合的制度支撑。
呼和浩特市新东方高级技工学校广阔天地、大有可为，职业教育未来可期，让一技之长真正“香起来”。呼和浩特市新东方高级技工学校开设有中餐、西点、西餐、幼儿教育与健康管理师、酒店管理及特色小吃等各大专业课程。各大专业名额有限，赶快报名吧！
Notice
呼和浩特市新东方夏季报名火热进行中
早决定、早择校、早成才、早就业
好老师+好环境+好技术=好未来
发表评论